A világos szójaszósz elsősorban szójababból, zsírtalanított szójababból, feketebabból, búzából vagy lisztből magas-sós, alacsony{1}}hőmérsékletű erjesztési eljárással készült fűszer. Gazdag szójaaromája és sós, sós íze jellemzi, és főként a krumplis-krumpli és hideg ételek ízének fokozására használják.
A GB/T 18186-2000 nemzeti szabvány szerint minősége az aminosav-nitrogéntartalom alapján 3. fokozatba van besorolva, a 3. osztályba pedig 0,80 g/100 ml-nél nagyobb aminosav-nitrogéntartalommal. A világos szójaszósz a sötét szójaszószhoz képest világosabb színű és kifejezettebb sós ízű, nem tartalmaz hozzáadott karamellszínezéket, így alkalmas az ételek friss színének megőrzésére.
A magas-sós, alacsony-hőmérsékletű erjesztés a fő termelési módszer. Ha a sótartalom 9% alá csökken, az egyensúlyhiányhoz vezet a mikrobiális közösségben, ami a szójaszósz ízének csökkenését okozza, és élelmiszerbiztonsági kockázatokat jelent. A fogyasztás növekedésével a szójaszósz használata országomban átmeneti tendenciát mutat a sötét szójaszószról a világos szójaszószra, az umami szójaszószra, az adalékanyagoktól mentes -szójaszószra és az organikus szójaszószra.
